Осетровая икра
Осетровая икра с фермы-производителя
Осетровая икра — это чёрная икра осетровых рыб. Мы выращиваем осетра и стерлядь на собственной ферме и поставляем икру напрямую, а не перекупаем.
Дикий промысел осетра в России запрещён — вся легальная чёрная икра сегодня это аквакультура, поэтому вы получаете свежий продукт от производителя, а не товар неизвестного происхождения.
Виды и вкус
Вкус и размер зерна зависят от рыбы. Оболочка икринок нежная и легко лопается на языке, а цвет настоящей осетровой икры — от платинового и серого до чёрного, коричневого и бронзового.
- Осётр — икринки около 2,5 мм, сливочный вкус с лёгким ореховым послевкусием, цвет от чёрного до бронзового.
- Стерлядь — самое мелкое зерно, около 2 мм, тонкий деликатный вкус и нежная оболочка.
Способы засола
Зернистая икра — это рассыпчатые целые икринки лёгкого посола, самый популярный формат. Паюсная икра — прессованная, плотной пастообразной консистенции и с более концентрированным вкусом. Забойную икру солят слабо, а дойную (овулированную) получают методом прижизненной дойки, без забоя рыбы.
Состав и польза
В составе — только икра и немного соли, без консервантов, красителей и ГМО. Осетровая икра содержит около 30% легкоусвояемого белка, жирные кислоты омега-3, лецитин, витамины A, D, E и группы B, а также железо, магний, фосфор, цинк и калий.
- поддерживает работу мозга и зрение;
- укрепляет кости и иммунитет;
- помогает снижать холестерин.
Рекомендуемая норма — 150–200 граммов в неделю.
| Пищевая ценность на 100 г | Значение |
|---|---|
| Белки | около 30 г |
| Жиры | около 14 г |
| Калорийность | 235–238 ккал |
Сорта и пастеризация
Икра выпускается в сортах: Стандарт — базовый пастеризованный, выше идут Классик, Selected, Премиум и Империал с более крупным и однородным зерном. Пастеризация — это бережная тепловая обработка: она уплотняет оболочку икринок и продлевает срок хранения без единого консерванта.
Хранение и фасовка
Оптимальная температура хранения осетровой икры — от −2 до −4 °C. Свежая непастеризованная икра имеет короткий срок годности, пастеризованная хранится до 12–24 месяцев. Размер фасовки — от 50 до 500 граммов, в жестяной или стеклянной банке.
Почему берут у нас
- Своя осетровая ферма «Рыбосетр» с 2022 года — растим осетра в садках на волжской воде у Волжской ГЭС, а не перекупаем на стороне.
- Икра прижизненной дойки — получаем её без забоя рыбы, поэтому продукт свежий и этичный.
- Ветеринарные документы — производство зарегистрировано в ветслужбе, есть протоколы лабораторных испытаний.
- Доставка в термопакете с хладагентом — везём по России курьером (ТК А2, Яндекс Доставка), икра держит холод в пути; бесплатно от 8000 рублей, самовывоз в Москве и Волгоградской области.
- Оплата без комиссии — картой, по СБП или Yandex Pay. На ферму можно приехать — проводим дегустации икры.
Вопросы и ответы
Чем отличается зернистая икра от паюсной?
Зернистая — это рассыпчатые целые икринки лёгкого посола. Паюсная икра прессованная, плотной пастообразной консистенции и с более насыщенным вкусом.
Дикая икра или аквакультура — что покупать?
Вылов дикого осетра запрещён. Легальная чёрная икра производится в аквакультуре на фермах, в том числе методом дойки без забоя рыбы, — это и свежее, и этично.
Как хранить чёрную осетровую икру?
Оптимально при температуре от −2 до −4 °C. Свежая непастеризованная икра хранится недолго, пастеризованная — до 12–24 месяцев.
Какой размер и цвет у настоящей осетровой икры?
Икринки около 2–2,5 мм в зависимости от вида: осётр около 2,5 мм, стерлядь около 2 мм. Цвет — от платинового и серого до чёрного и бронзового.
Чем чёрная икра отличается от красной?
Осетровая (чёрная) икра мельче и темнее, с ореховым и сливочным вкусом. Лососёвая (красная) крупнее, оранжевого цвета и с более выраженным рыбным вкусом.